为什么馒头越嚼越甜?科学家这么解释!
首先,需要知道的是,馒头的甜味来自于糖分和酵母。在发酵的过程中,酵母会将淀粉转化为糖分,并产生二氧化碳,让面粉发酵膨胀,从而得到松软的馒头。
但是,这并不能完全解释为什么馒头越嚼越甜。原因在于,酵母对淀粉的分解是有限的,糖分也并不会增加很多。实际上,馒头越嚼越甜的原因主要是因为口中的淀粉酶。
淀粉酶是一种酶类物质,存在于唾液中。当我们开始咀嚼食物,淀粉酶会开始分解馒头中的淀粉,将其转化为糖分。所以,越是嚼馒头,越多的淀粉被淀粉酶分解,糖分也就越多。
此外,嚼馒头时口腔内的温度会升高,舌头与馒头表面的接触面积也增加,这些都会使人感觉馒头更甜。
总之,馒头越嚼越甜的原因是多方面的,其中淀粉酶的作用是最主要的。因此,下次吃馒头时多嚼几口,让口中的淀粉酶和馒头充分接触,品尝到更甜美的味道吧!